Sunt bananbrød med sjokoladebiter

I går ble jeg ikke overraskende sugen på noe søtt. Overmodne bananer i fruktskåla bidro til en rask avgjørelse om bananbrød til kvelds! Jeg er faktisk ikke sikker på om vi kaller det bananbrød på norsk, kanskje banankake? Uansett, banana bread på engelsk - og denne er sunn og enkel og rask å lage.

Oppskrift på banankake/bananbrød med sjokoladebiter 

1 banan

2 egg

100 g vaniljekesam

50 g havremel

10 g kokosmel

20 g sukrin gold

30-40 g sukkerfri sjokolade hakket i biter

Slik gjør du:

Skill eggene i hviter og plommer. Mos en banan med en gaffel og tilsett eggeplommene og resten av ingrediensene, inkludert sjokoladebiter. Pisk eggehvitene og tilsett dem til slutt - vend dem inn i røra. Kle en brødform eller annen passende form med bakepapir og stek på 175 grader i 25-30 minutter. 

Kanelboller og søskenbarntreff

Sist helg var den travleste helga på lenge for undertegnede med familie. Det var søskenbarn fra Drammen og Malangen. Det var stand-up med Bård Tufte Johansen. Det var tanter og onkler og treff for tidligere førskolebarn. Det var overnatting og henting hos besteforeldre. Det var bytur, julegaveshopping og kafe. Og det var selvfølgelig masse hygge.

At man klarer å presse så mye inn på én enkelt helg, er imponerende. Det må jeg bare si selv. Men så er det ikke så ofte at søskenbarn fra ulike deler av landet melder sin entré. Og da må man legge godsida og organisasjonsegenskapene til.

Når man treffer søskenbarn, må man ha godis. 

Uka fortsetter i travel modus. Det er kanskje likevel en liten mulighet for bakst i løpet av uka?
Da kan det jo hende at du velger disse kanelbollene. De er allerede bakt hjemme hos meg, og de ble veldig gode, selvfølgelig best varme og med litt melis på. Du velger selv om du går for den sunne varianten, eller om du vil lage vanlige kanelboller. Gode blir det uansett, det lover jeg!

Kanelboller

ca 1 l mel - jeg brukte havremel og fibra fullkornsmel

50 g gjær (for søte deiger)

2-3 ss sukrin gold (mer om du vil ha det søtere)

100 g smør

1,5 dl kesam (ikke den magreste)

3-4 dl ekstra lettmelk (du kan også justere med vann)

100 g smør, noen ss med sukrin gold og kanel til fyll

Evt 1 egg til pensling

Bland først det tørre. Smelt smør i en kjele og tilsett melk/vann og kesam. Varm til 37 grader. Bland med det tørre og elt til en smidig deig som heves i ca. en halv time. 

Rør sammen romtemperert smør, sukrin gold og kanel til fyllet. Kjevle ut deigen til en leiv på ca 20 x 45 cm (om nøvendig deler du deigen i to). Smør på fyllet og rull sammen til en lang pølse som du skjærer opp. Sett bollene til heving i ca en time. Pensle med egget før du setter i ovnen på 200 grader i ca ti minutter. Avkjøl på rist. 

Du kan selvfølgelig velge vanlig søtning, altså sukker. Jeg serverte mine lune med "ekte" melisblanding - nam! 

Slik ser de ut når de skal heve på stekebrettet

Slik ser de ut når de er ferdige.

Jeg synes disse ble veldig gode, og har "spart"noen i fryseren til en senere anledning. 

Ha en fortsatt fin uke, med eller uten kanelboller! 

Travle tirsdagsmuffins (eller mandagsmuffins)

Det er travle tider å melde om herfra, som sikkert er tilfelle for mange andre flerbarnsfamilier. Både tirsdager og onsdager er turntreningsdager for de to store jentene. Treningene begynner tidlig om ettermiddagen, så det er travelt å rekke hjem og spise noe først, men som regel går det greit.

I går hadde vi imidlertid god tid, og storjentene og jeg fant ut at vi måtte lage litt muffins. Det ble muffins inspirert av flinke Kristine Weber som jeg har linket til og snakket om flere ganger før. (Så ja, de er sunne!) Men jeg gjorde min egen vri på oppskrifta, og muffinsene falt i smak hos store og små!

Muffins med sjokoladekrem

3 egg

6 ss sukrin gold

20 g kokosmel

20 g fibra fullkornsmel

1 ts bakepulver

saften av en mango

Sjokoladekrem:

3 ss philadelphia light

1 ss kakao

1-2 ss sukrinmelis

Pisk egg og sukrin gold til eggedosis. Tilsett mangosaft (appelsinjuice, eplejuice eller annen væske kan også brukes!), og så de tørre ingrediensene litt etter litt. Ha i muffinsformer (det ble 8-9 stykker hos oss) og stek på 180 grader i ca 20 minutter. Rør sammen sjokoladekremen. Barna mine syntes muffinsene var best uten kremen, som sikkert smakte litt "voksent" i deres ganer. Minste tøtta syntes forresten begge deler var supergodt!

Neste gang skal jeg prøve med saften av en appelsin i røra :)

Ha en fortsatt fin tirsdag!

Ny hobby

Jeg har fått en ny hobby!

Som noen av dere som har vært innom her før kanskje vet fra før, så er jeg ganske glad i å bake. Et par oppskrifter har vel vært delt her på bloggen, tror det var muffins og sjokokuler.

Havrepannekaker, som jeg har skrevet om tidligere

Vel, saken er den at denne interessen for baking og matlaging har blitt en liten anelse større den siste tida.

Kanskje er det fordi jeg har vært lenge hjemme i permisjon og hatt god tid.

Eller kanskje det er fordi jeg bare har skjønt at dette er noe jeg virkelig liker.

Jeg liker å stå på kjøkkenet.
Jeg liker å bake.
Jeg liker å teste ut nye smaker.

Noen av dere vet kanskje at jeg er en søtmons også. Glad i det søte. Søt bakst, kaker, sjokolade... vel og bra det, fortrinnsvis i helger. For noen måneder siden oppdaget jeg imidlertid at det går an å bake søte ting som faktisk ikke er så usunt. Det er derimot ganske sunt! Først og fremst var det denne dama som gjorde meg oppmerksom på det. Jeg kjøpte den første kokeboka hun ga ut, mest fordi hun hadde oppskrifter på søte, sunne, proteinrike ting man kunne bake. Uten sukker!

Proteinrik kokoskremfrokost, oppskrift finner du her.

Noen av dere har kanskje skjønt det. Ja, jeg har kastet meg på sukrin-bølgen. Uten å ha sjekket det videre opp, har jeg blitt informert om at sukrin og alle sukrin- og steviavariantene kommer fra naturlige kilder. Jeg velger å stole på det! Og jeg har mange med meg, vet jeg.

Jeg er fortsatt i startgropa her, men har testa ut noen oppskrifter, og alt smaker veldig godt! Har allerede fått hjemmelaga proteinbarer som personlig favoritt, og prøvd dem i mange ulike varianter.

Her er en proteinbar-variant med peanøtter.

Hvem vet, kanskje jeg legger ut noen gode, sunne (og innimellom ikke så sunne - det er fortsatt lov!) etterhvert!

Fortsatt god tirsdagskveld!

Fru Uteng.

Julegodter

Egentlig er det litt tidlig å begynne å lage julegodter, synes jeg, men hadde litt fløte jeg måtte få brukt opp, og så er det jo greit å ha noen spiselige gaver å gi bort, for en gangs skyld!

Denne oppskriften fant jeg i årets Kamille Jul under navnet Søte munnfuller:

225 g mørk sjokolade

1,5 dl fløte

1 ss sterk kaffe

1 ss konjakk

100 g melis

kakaopulver

1 plate mørk kokesjokolade

1 plate hvit kokesjokolade

Slik ble mine kuler seende ut. I Kamille var de ganske mye penere, men det er ikke så nøye ;)

Smelt fløte og sjokolade over vannbad og rør rundt til sjokoladen er helt smeltet. Rør inn melis, kaffe, konjakk og kakaopulver til en jevn masse. Sett deni kjøleskapet i minst to timer. Form til kuler. Smelt hvit og mørk kokesjokolade (hver for seg :) over vannbad og dypp kulene i sjokoladen. Sett kaldt. Må oppbevares kjølig.

Etter grundig smaksprøving av masse og ferdig reusltat, kom jeg frem til at de med hvit sjokolade var absolutt best!

Siden jeg er gravid følte jeg for å droppe konjakken, selv om det sikkert ikke hadde vært noe farlig. Kakaopulveret stod det lite om i selve instruksen i oppskrifta, og det står ikke noe nøyaktig mål heller, tok jeg ca to spiseskjeer.

Dette var dagens gjøremål, og passet fint ettersom minstesnuppa er forkjøla og hjemme fra barnehagen. Heldigvis er hun kvikkere nå og i fin form, så det blir barnehage i morgen, med luciafrokost og gode greier.

Ha en fin onsdags ettermiddag! Vi skal til ei (barnehage)venninne og ha juleverksted :)

Fru Uteng. 



Rolig helg

Ja, det har vi hatt denne helgen. Ikke det at vi har så voldsomt med opplegg i helgene til vanlig. Heldigvis, får en si. Det kommer vel tider der vi blir fotballforeldre eller turnforeldre eller korpsforeldre og alle helgene blir opptatt til akkurat det.

Nissejenta av fjoråret

Men forrige helg var rimelig travel - med kardemommebyforestilling/kino på lørdag, gymlek for Martine søndag, pepperkakebaking da vi kom hjem (for andre gang denne sesongen), middag til mormor og morfar og så julegrantenning på ettermiddagen. Puh. Var ikke annet å vente enn at mora i huset var slakt på sofaen den søndagskvelden.

Denne helgen ble det tid til mye lek og kos!

Denne helgen var det rom for roligere pust. Jeg og ei venninne hadde vår tradisjonsfaste bakekveld i desember på torsdag, og småsnuppene overnattet hos mormor og morfar. Dermed fikk de fredagen fri, til å ha "mormordag" og kose seg masse. Lørdag var vi en liten tur på kafe, ellers kosa vi oss bare hjemme. Vi pynta tredje og siste runde med pepperkaker for denne sesongen, så barnetv og spiste godteri. I dag har vi planer om en tur ut og lufte oss. Været ser bra ut, men vi savner sneen veldig!

Resultat av sesongens tredje pepperkakebaking og -pynting

Ha en fin søndag!

Klemmer fra fru Uteng.

Pepperkaker i november

Ja, du leste riktig. Her i huset har vi bakt pepperkaker. Og det før selve adventen er i gang, en gang. Vi har kjevlet ut, stukket ut, stekt, bakt og pyntet pepperkaker. I november.

 

 

Saken er den at mannen i huset reiser ut snart, og blir borte hele jula. Derfor tenkte vi at han sikkert ville sette pris på litt pepperkakejulelukt i huset. Han kommer hjem rett over nyttår, og da ska vi ha en ekstra julaftenfeiring med pinnekjøtt og pakker. Men det er liksom noe med førjula også. Som han altså går glipp av i år. Kjipt, men sånn er det bare. Vi har vært forberedt på det lenge, så det skal nok gå bra.

Har du begynt med noen juleforberedelser?

Ha en fin helg, med eller uten pepperkaker.. ;)

Fru Uteng.

Vår søndag:

En tur ut i vinter-og-sneværet:

Fint med gapahuk i snevær. Mira følger med på om brødskiver ramler ned.



Og når vi kommer hjem, må vi simpelthen bare prøve ut den nye kjevla Martine fikk i Tromsø og noen av de fine pepperkakeformene våre (selv om det bare er oktober) og lage smørkaker av denne oppskriften fra det nye nummeret av Mamma:

250 g smør

50 g sukker

300 g mel

(mora kan skimtes i kulissene)

Slik ble bakverket vårt. Enkelte dyr mistet både hoder og bein, men sånn kan det gå når vi ikke tok oss
tid til å la deigen hvile i en time! Fint ble det uansett.



Nå skal det sies at det i skrivende stund er en stykk sliten, gravid mamma på sofaen etter dagens mange aktiviteter. I kveld skal dessuten eldstejenta og mammaen på teater - Nordland Teater viser Jungelboken, og det stykket gleder vi oss veldig til å oppleve!

Fortsatt fin søndag, folkens :)



Titter innom..

for å ønske alle en god helg. Her innledes den  med brownies til ettermiddagskaffen - bakt av to snupper og mammaen. Mmm!

To små bakere i søte forklær :)

Denne oppskriften bruker vi på brownies - vi synes i alle fall selv de blir goooode :)

4 egg

5 dl sukker

 6 ss kakao

2 ss vaniljesukker

4 dl hvetemel

200 g smør

Pisk egg og sukker lett sammen. Bland i de tørre ingrediensene. Smelt smør og rør dette i røra til slutt. 

Smør ei avlang form og steik på 200 grader i ca 20 minutter. Kaka skal være litt seig inni!

I helga skal vi på bamsedag på biblioteket og i bursdag. Til uka venter tur til Tromsø og ekstra ultralyd av lille i magen - kanskje vi får vite om det er gutt eller jente som venter i magen denne gangen..?

Ha en superfin helg.

Klem fra fru Uteng.

Bollebakelykke

Vi har bakt boller...

Ivrige bakejenter

Oppi med gjæra

Martinemor

Rundt og rundt

Smake på kanel/smør/sukker-blandingen er obligatorisk

Emilie ordner selv

Smake på kanelogsukkerblanding

Heving på gang

Billedskjønt resultat? (De fleste er rulla sammen av mora sjøl) vel..men smaken er viktigst!

Nam nam! Kanelboller er godt! Og så utrolig gøy å bake!

I dag har vi rett og slett brukt en 1-2-3-pakke med fra Mølleren! Sukker/kanel/smør-blandingen laget vi selv, da :)

Ha en fin onsdagskveld!

Klemmer fra fru Uteng

Avslutningsfredag. Og konfirmasjonshelg.

I dag var det siste undervisningsdag for årets norskkursstudenter ved høgskolen jeg jobber på. Så etter siste norsk basis-time hadde vi kaker, kaffe og musikk på klasserommet. Jeg hadde bakt denne kaken fra denne fine bloggen, og den forsvant på under tre minutter (bra Lina fra Ukraina hadde med sin gode spesialkake også) . Noen av studentene var imponerte bare av det faktum at jeg virkelig hadde bakt kake selv (baker de ikke i utlandet? ;), og alle var meget fornøyde med en smakebit av denne kaka.

Her har du oppskriften!

Marthas pærekake

Bunn:

2 egg

150 g sukker

Piskes sammen

40 g mel

1 ts bakepulver

100 g malte mandler

1/2 plate kokesjokolade - smeltes sammen med litt fløte (under 1 dl)

Stekes v 175 grader i ca 40 minutter.

La bunnen bli kald. Legg en boks hermetiske pærer over (ikke pærelaken). Pisk ca 3 dl fløte til krem og ha til slutt over denne sausen:

1 egg

1 dl sukker

Piskes

100 g margarin smeltes sammen med 1 pl kokesjokolade og 1/2 dl kaffe. 

Pisk dette sammen og sett i kjøleskap en stund. Sausen skal ikke være for fast eller for flytende når den helles over.

I morgen skal vi i konfirmasjon, og jeg har tilbydd meg å ta med kake. Jeg bakte liksågodt den gode pærekaken til dette formålet også, og håper på en like stor braksuksess i dette selskapet!

Illustrasjonsfoto. Dette er altså ikke pærekaken, men en tidligere egenproduksjon ;)

Det er forresten ikke til å komme forbi, dette vemodet over at et skoleår sammen med flotte studenter er over. Enda godt studentene har bestemt seg for å arrangere avslutningsfest etter skriftligeksamen og vil invitere alle lærerne sine!

God helg!

Din mor er en godtegris

"Emilie, vet du at din mor er en godtegris?" spør moren sitt barn i det de tar ut en pose smågodt fra kjøleskapet og "påskgodis" fra Åhlens fra skapet en helt vanlig lørdags formiddag. "Ja", svarer barnet, og faren til barnet nevner i denne forbindelse at hun sist helg, da moren var borte, påsto til sin far at "æ spis nu ikke like mye godta som ho mamma".

Ja vel. Sa jeg forresten "påskgodis"? Ja, ja, jeg hadde vel ingen forhåpninger om at den nevnte påskgodisen fra Åhlens og Osloturen sist helg skulle vare helt til april, liksom. Den varte i alle fall til lørdagen etter. Og eldstesnuppa synes selvfølgelig at det er digg at moren ofte finner fram søte ting fra skapet eller finner en god grunn til å bake sjokolademuffins en tirsdags ettermiddag. Det skjer ganske ofte, faktisk.

Her er bildet tatt fra.

Gleden over det søte liv i vårt hjem er rimelig stor og fylt med lidenskap. Det kunne selvfølgelig ha resultert i en del flotte kaker og bakverk som med sitt utseende tar pusten fra de fleste, men her er altså smaken viktigst og utseendet sekundært. Men at sansen for det søte ofte resulterer i bakverk, har jeg jo allerede nevnt.

Heldigvis har vi funnet ut at faren er en renbarka potetgullgris. Det hjelper litt.

Ha en fin lørdag, kanskje du skal spise lørdagsgodis?

Bakekveld

I går hadde jeg og ei god venninne koselig bakekveld hos meg.  I år var tredje gangen vi møttes på denne måten før jul for å bake - og i går slo vi dermed fast at denne tradisjonen er kommet for å bli!

Vi pleier å ha to deiger hver, og så deler vi likt på slutten. Dermed er fire slag i boks - bokstavelig talt - når kvelden er over. Genialt! Koselig er det også, og et ørlite glass vin er obligatorisk i denne sammenhengen... :)

I går ble det altså sjakkruter, brune pinner (samt brune dyr av ulike slag - vi slår et slag for det ikke-stømlinjeformede ;), kjeks med hvit og mørk sjokolade og småkaker med peanøttsmør og sitron i. Nam nam!

Sjømannsdeltidsalenemamma

Så var mannen reist igjen, og vi tre (fire med Mira) er "alene" igjen. Heldigvis innebærer det at han er hjemme i jula i år (sist jul var han ute), og vi er superhappy for det! Førjulsstida er jo ganske travel og går sikkert ganske fort satser vi på... føler for øvrig at jeg nå er kommet inn i den sedvanlige, hesblesende rytmen med små barn og 100% jobb-høst/førjulsmodus som virker ganske kjent! Ny jobb og full timeplan sørger nok for det. Men våren skal visstnok bli litt mindre heseblesende, og alt i alt tror jeg den nye jobben faktisk innebærer mye mindre stress. Så det så!

I alle fall har vi hatt en runde med pepperkakebaking her i heimen for noen uker siden allerede. I helga stakk jeg dessuten ut noen hjerter til vindusopphenging av ferdig pepperkakedeig som størstesnuppa og jeg skal pynte i dag, tenkte vi. Det er jo unektelig veldig koselig med advents- og førjulstid, trikset er bare å ta seg tid til å kjenne på den koselige følelsen og ikke bare "heseblese" !

God slutten-av-novemberdag-dag til deg!

Hjemme med syk lilleba

Vi har en liten lilleba på ett år i huset som ikke er helt i form. I går hadde hun ganske høy feber og kastet opp. Så i dag er vi hjemme fra jobb og barnehage, alle tre jentene. Storeba også. Hun benyttet anledningen til å ta seg en dag fri fra barnehagen. Hun er heldigvis ikke syk. Bank i bordet. Og lilleba er i bedre form og har ikke feber. Så i dag skal vi kose oss. Baking og film står på planen. Og kanskje en handletur på butikken, hvis formen tillater det.

Formen er stigende

Ha en fortreffelig fredag og helg!

Rolig helg. Og muffinsfest!

Småsnuppene og jeg har en deilig og avslappende helg. Det passer i grunnen helt perfekt etter en lang og slitsom arbeids- og barnehageuke for store og små. Det er ikke bare-bare når mammaen begynner å jobbe igjen etter et helt år med permisjon! Det skaper ganske store forandringer for alle mann, kanskje spesielt for minstesnuppa, som har hatt mammaen for seg selv om dagene kjempelenge nå. Det er jo ikke så lett for så små kropper å skjønne akkurat hvorfor de må være i barnehagen og ikke hjemme lenger, selv om det går fint med den nye barnehagesnuppa. Men forandringer merkes også for den litt større snuppa, som er vant med rolige, late morgener, korte dager i barnehagen og fridager ofte. Nå er det litt hardere bud for den tøtta også. De venner seg nok etterhvert, for sånn er det jo bare! Før eller senere må jo mor tilbake i jobben. Da er det godt med en rolig helg der vi bestemmer tempoet helt selv og kan bake muffins når vi vil!

Noen av muffinsene vi laget. De ble ganske fort spist opp!

Rester av muffinsfesten..

Fornøyd muffinsjente! Den minste muffinsjenta ble så trøtt av baking og muffinsspising at hun la seg i vogna..

Nam nam, det ble skikkelig gode muffins. Vi brukte en oppskrift jeg har tatt fra et nummer av Mamma som er fra tidligere i vår. Her er oppskriften, for den som vil prøve :)

(Litt sunnere) muffins

3 egg

2 dl sukker

125g smør

1 dl melk

2,5 dl hvetemel

0,5 dl havregryn

1,5 ts bakepulver

1 ts kardemomme

190 grader i 15-20 minutter.

Ettersom jeg er glad i å bake, er det fint med ei litt sunnere muffinsoppskrift. Det skader jo heller ikke for de små! Og disse smaker kjempegodt når de er nystekte. Det går an å bytte ut noe av sukkeret med bananer. Jeg gjorde det sist, og det var godt, men for min del synes jeg det var litt mye banansmak. Da går det heller an å ha litt banan i noen av formene, hvis man vil. I dag byttet jeg ut litt av hvetemelet med fullkornshvetemel (ca 0,5 dl), tok litt mindre sukker i (1,5 dl) og hadde litt rosiner og rundt 80 g grovhakket Dronning kokesjokolade i røra. Nam!

Fin søndag til dere! 

Gråvær

I dag er det skikkelig grått ute, så lillesnuppa og jeg skal ha hjemmedag. Vi baker brød og kake :) i ettermiddag får vi besøk av et vennepar som har en baby som er like gammel som Martine. De ser vi sjelden, så da fant jeg ut at det måtte bakes! Og så er det bare ei uke igjen til vi drar på ferie til Gran Canaria, så nå er det vel på tide å begynne å finne frem litt sommerklær og pakke i koffertene.. så herlig det skal bli med ferie!

Her er kaka jeg baker i dag. Det er en browniesbunn, og egentlig ei dessertkake det skal være glasur bestående av hvit sjokolade og kremfløte på. Men i dag er jeg litt inspirert av ei venninne fra babygruppa mi, som nylig serverte brownies med vaniljekrem og frukt på, så det tenkte jeg skulle være "toppingen" på kaka i ettermiddag!

Oppskrifta kommer her:

"Browniesbunn"

3 dl sukker

2 egg

100 g smeltet smør

1/2 dl kakao

1 ts vaniljesukker

1,5 dl hvetemel

en klype salt

Visp sammen sukker og egg. Tilsett smør, kakao, mel og salt. Visp alt til en smidig røre. Pensle en rund form, strø med strøbrød. Stek ved 200 grader i 20-25 minutter.

 

Nybakte brød er konge! (Og 1-2-3-pakker likeså :) Nå skal Martine og jeg spise lunsj. Ha en fin dag :)