Sunt bananbrød med sjokoladebiter

I går ble jeg ikke overraskende sugen på noe søtt. Overmodne bananer i fruktskåla bidro til en rask avgjørelse om bananbrød til kvelds! Jeg er faktisk ikke sikker på om vi kaller det bananbrød på norsk, kanskje banankake? Uansett, banana bread på engelsk - og denne er sunn og enkel og rask å lage.

Oppskrift på banankake/bananbrød med sjokoladebiter 

1 banan

2 egg

100 g vaniljekesam

50 g havremel

10 g kokosmel

20 g sukrin gold

30-40 g sukkerfri sjokolade hakket i biter

Slik gjør du:

Skill eggene i hviter og plommer. Mos en banan med en gaffel og tilsett eggeplommene og resten av ingrediensene, inkludert sjokoladebiter. Pisk eggehvitene og tilsett dem til slutt - vend dem inn i røra. Kle en brødform eller annen passende form med bakepapir og stek på 175 grader i 25-30 minutter. 

Hverdagsgodis

Noen ganger er søtsuget vanskelig å stagge med annet enn søtsaker! Heldigvis er det mulig å gjøre søtsakene litt sunnere når de skal nytes til hverdags. Oppskriften nedenfor er i alle fall noe jeg koser meg veldig med i ny og ne om kveldene, og det smaker virkelig godt!

Om du ikke er så glad i dadler, har ikke dette noe å si, du kjenner ikke smaken av dadlene.

Ganske sunn hverdagsgodis

1 neve mandler

1 neve peanøtter

4-5 store, saftige dadler uten stein

1 ss kakao

1 ss sukrin gold

1 ss cocosa extra virgin oil

Slik gjør du: Kjør mandler og peanøtter i food processor, kjøkkenmaskin eller blender. Tilsett dadler og de øvrige ingrediensene. Form til små kuler og sett dem i fryseren i en time eller to. Nyt!

Superraske og sunne lapper

Hva skal vi ha til middag i dag? Det må være noe som går fort - type kommer hjem fra jobb litt før fire og mellomste har turntrening halv fem-fort! 

Da blir det havrelapper, eller små pannekaker om du vil. Sunt, enkelt og raskt! 

Lapper / små pannekaker med havre og spelt

3 dl havremel

1 dl fibramel

0,5 dl finmalt speltmel

2 dl lettmelk (eller mer, kommer an på hvor tykk røre du vil ha)

1 ss sukrin gold eller vanlig sukker, evt litt honning

2 ts kanel

litt ingefær og kardemomme

Stek lappene i litt margarin eller smør. Server med gresk yoghurt eller kesam, blåbærsyltetøy eller sukker. Nam!

Fornøyd pannekakespiser Martine :) 

Kjærestetur. Og usunne og sunne brownies

I helga var mannen og jeg på kjærestetur på fjellet. Vi fant ut at kjærestetur ikke nødvendigvis innebar å reise til en by, sove på hotell og shoppe (selv om det heller ikke er å forakte).

Kjærestetur kan være å dra på fjelltur, rett og slett. Ungene fikk dra på overnatting til besteforeldrene, og vi tok med oss Mira og dro til fjells. En passelig lang tur til en turistforeningshytte på fjellet. Herlig!

Været var ikke så verst, opphold med litt solgløtt innimellom. Det regnet ikke før vi kom frem til hytta!

Det er ikke ofte vi drar på kjærestetur, men når vi gjør det, er det veldig koselig. Ungene har det supert sammen med besteforeldre, og vi får være bare oss en liten stund. Vinn-vinn!

På mandag etter skole og barnehage lot vi hverdag være hverdag og lagde "ekte" brownies. Snuppene syntes det var så forferdelig lenge siden de hadde bakt sammen med mammaen, og det hadde de jo helt rett i. Og da ble det brownies!

Halvspist brownies - bakerne klarte ikke å vente med å smake!!

Her er oppskrifta:

Enkel og god brownies

2 egg

3 dl sukker

Dette piskes sammen.

100 g smør, smeltes

2 dl hvetemel

3 ss kakao

1 ss vaniljesukker

Bland smør og det tørre sammen med eggedosisen og rør godt sammen. Stekes på 200 grader i 20 minutter. Kaka skal være litt bløt og seig inni. Jeg brukte ei lita langform til denne kaka. Den kan dobles og helles i en vanlig langform også.

I dag meldte også bakegleden seg, og jeg satset på en sunnere browniesvariant med peanøttglasur bakt inn i kaka. Denne er inspirert av flinke Linda Stuhaug,men jeg har justert oppskrifta litt.

Sukkerfri brownies med innbakt peanøttglasur

2 egg

50 g sukrin gold

50 g sukrinmelis

30 g kakaopulver

35 g fibra fullkornhvetemel

25 g peanøttmel

1 ts ekte vaniljepulver

0,5 ts salt

150 g kesam 

10 dråper stevia, english toffee

Pisk egg, sukrin gold og sukrinmelis til en luftig eggedosis. I mens måler du opp resten av ingrediensene. Tilsett disse i eggedosisen.

Lag peanøttglasuren:

5-6 ss peanøttsmør

2 ss sukrinmelis

vann - juster til glasurkonsistens

Fordel browniesrøra i en egnet kakeform - jeg brukte paiform, den var akkurat passe. Bruk slikkepott og vend inn peanøttglasuren inn i browniesforma. Stekes på 200 grader i ca 20 minutter. Pass på at den ikke stekes for lenge, den skal være litt bløt inni. 

Nam, synes den ble god! Sunn og sukkerfri brownies på en tirsdag er jo helt supert :) 

Håper du lar deg friste!

Ha en fortsatt god uke!

Fru Uteng.

Hjemmelaga frokostblanding og knekkebrød

Denne frokostblandinga har jeg (og mannen) fått skikkelig dilla på. Den er veldig god! Tror det er mandlene som gir den ekstra gode smaken. Sunn og energirik er den i alle fall, og den gir en god og sunn start på dagen. Jeg pleier å blande med litt gresk yoghurt, men melk eller annen yoghurt er ikke feil, det heller :)

Hjemmelaga frokostblanding:

7 dl kli

7 dl store havregryn

2 dl solsikkefrø

1 dl linfrø

1 dl sesamfrø

2 dl gresskarkjerner

250 g grovt hakkede mandler

2 ss agavesirup (fås kjøpt på helsekost, honning kan også brukes)

1-2 ss sukrin gold

Bland alle de tørre ingrediensene sammen. Tilsett agavesirup og sukrin gold og rør godt. Bre blandingen utover en langpanne med bakepapir og bak i ca 20 minutter  på 200 grader. Rør rundt et par ganger mens blandingen bakes. 

Hjemmelaga knekkebrød

Hjemmelaga knekkebrød er også en favoritt her hjemme. Såkalte hjemmelaga knekkebrød (f.eks. grove knekkebrød fra Bakehuset) kan man jo også kjøpe i vanlig matbutikk nå om dagen, men de aller beste lager man sjøl, mener nå jeg. Dessuten vet man jo nøyaktig hva man får i seg om man har lagd de hjemme i sitt eget kjøkken :)

Oppskrifta:

3,5 dl (store) havregryn

3,5 dl sammalt rug, grov

2 dl solsikkefrø

1,5 dl sesamfrø

1 dl linfrø

1 dl kli

1 ts agavesirup eller honning

7 dl vann

evt hakkede nøtter (f.eks.valnøtter)(ca 1 dl)

Bland sammen de tørre ingrediensene. Tilsett vann og rør godt, du har nå en klissete, grøtaktig røre. Bruk slikkepott og smør røra utover 2 bakepapirkledte langpanner. Prøv å få det så jevnt og tynt som mulig, da blir de lettest å steke jevnt også. Stekes på varmluft 160 grader. Ta de ut og skjær de med pizzaskjærer el.l. etter ti minutter. Stek de i ca en time til.

 I noen ovner er det kanskje nødvendig å bytte plass på brettene etter halve steketiden. Jeg pleier dessuten å la de stå i ovnen etter den er avslått og til ovnen er kald, da blir de så sprø som de skal være. 

Knekkebrødene er kjempegode uten valnøtter eller andre nøtter, men nøttene gir en ekstra god smak. 

Håper det smaker!

Slik ser mine knekkebrød ut når de står i ovnen

Isdilla

 

Med den varmen som har vært i sommer, har det gått mye is. Både vi og barna har trengt avkjøling, og is er jo så godt! 

Da er det litt godt å kunne fortsette å "hverdagskose" seg litt med is nå som hverdagen har inntatt oss. Da blir det den sunne bananisen som kan lages i så uendelige mange varianter! Etter det jeg kan se på Instagram og forskjellige blogger jeg følger med på, er jeg ikke den eneste som har fått dilla på denne :)

I dag ble oppskriften slik:

2 bananer fryst i biter

3-4 jordbær i biter (gjerne fryste)

ca 100 gram kesam lime

1 toppet ts sukrinmelis

2-3 dråper stevia berries (kan sløyfes)

La bananbitene "hvile" seg litt på benken etter du har tatt de ut av fryseren, da blir de lettere å jobbe med. Sleng alle ingrediensene i en blender eller bruk stavmikser til du får en softisaktig konsistens. Smak til med hvor mye søtning du liker. Så: Nyt! Jeg synes i alle fall denne ble god! 

Håper du har hatt en fin uke så langt. Her i huset er vi godt i gang med SFO, barnehage og jobb. Det er godt å være i gang igjen, synes jeg.

Ha en fin onsdagskveld!

Fru Uteng.

Enkel middag og sunn godis

I denne deilige sommervarmen er det fint med en enkel og lettvint middag. Spesielt når dagen har blitt tilbragt på stranda og de to største snuppene skal i bursdagsselskap om ettermiddagen!

I dag ble det dermed fiskekarbonader, sukkererter, kålrabi og perletomater. Enkelt, men veldig godt! Det var faktisk alle enige om i dag :)

                                                                                                                                                      Om kvelden er undertegnede ofte litt søtsugen, og hva passer vel ikke bedre enn litt sunn proteingodis? Jeg lekte meg litt med forskjellige smaker på proteinpulveret jeg bruker i godisen, og resultatet ble sjokoladebarer med litt peanøttsmak, vaniljebarer, sjoko- og bringebærbarer og vanilje- og bringebærbarer. Alle dyppet i sukkerfri, smeltet sjokolade.

In progress, her har akkurat godisen blitt dyppa i sjokkis!

Du trenger:

Proteinpulver; jeg brukte med smak av vanilje, sjokolade og bringebær

kokosmel

mandelmel

peanøttmel

steviadråper (vanilje, toffee og bær)

sukrin gold

sukrinmelis

sukkerfri melkesjokolade

Dette gjør du:

Sjokolade-og peanøttbarer

2 stk.

1 scoop sjokoladeproteinpulver

 1 ss kokosmel

1 ss peanøttmel

5-6 dråper stevia toffee

1 ts sukrin gold

en skvett melk

ca 25 g sukkerfri, smeltet sjokolade

Bland det tørre sammen, tilsett steviadråper. Ha litt melk i, deigen skal ikke være for klissete og ikke for tørr. Form til barer eller kuler. Sett i fryseren mens du evt. lager de andre barene eller smelter sjokolade.

Vaniljebarer

2 stk.

1 scoop vaniljeproteinpulver

1 ss kokosmel

1 ss mandelmel

5-6 dråper stevia vanilje

en skvett melk

ca 25 g smeltet sjokolade 

Bringebærbarer

2 stk

1 scoop bringebærproteinpulver

1 ss kokosmel

5-6 dråper stevia bærsmak

en skvett melk

ca 25 g smeltet sjokolade

 

Bland det tørre sammen, tilsett steviadråper. Ha litt melk i. Deigen skal ikke være for klissete og ikke for tørr. Form til barer eller kuler, og sett kaldt. 

Som du kanskje har skjønt, kombinerte jeg noen av oppskriftene slik at det også ble sjokolade- og bringebærbarer, samt vanilje- og bringebærbarer. Jeg la simpelthen noen av bringebærbarene oppå sjokolade- og vaniljebarene. Enklere kan det ikke bli! Barene rulles så i smelta sjokolade. Sett det så kaldt igjen før de kan nyytes!

Nam! Vaniljebar.

Håper du har en fantastisk flott sommertorsdag.

Mange klemmer fra fru Uteng!

Hvit pizza og Lofottur

Denne uka har jentene og jeg vært en tur i Lofoten. Vi har besøkt pappaen som er på jobb der for øyeblikket. Bildet nedenfor er fra en kafé i Svolvær der vi koset oss!

Ellers har vi prøvd hvit pizza her hjemme. Jeg prøvde meg litt frem og syntes resultatet ble bra, men det syntes ikke jentene! De er mest glad i vanlig pizzasaus, kunne de fortelle. Vanligvis spiser jentene mine det meste, men jeg mistenker at de er som unger flest når det gjelder å prøve noe nytt. Selv om alle ingrediensene er noe de har både smakt og likt før, nytter det ikke hvis det ikke ser ut som og smaker det de har smakt før!

                                                                                                                                               

Slik gjorde jeg:

Pizzabunn

2 dl fibra fullkornshvetemel

1 dl finmalt spelt

1 dl sesammel

1/2 pakke tørrgjær

ca 3 dl lunket vann med 1/2 ss olivenolje (prøv deg frem med væsken!)

La heve under håndkle i ca en halv time.

Fyll

1 boks creme fraiche lett

1-2 hvitløksfedd, knust

2 never fersk basilikum

salt og pepper

Blandes sammen og smøres utover den ferdigheva pizzabunnen.

Topping 

1/2 rødløk

3-4 cherrytomater

spekeskinke

fersk mozarella i skiver

Stek i ovnen på 225 grader i 25-30 minutter. Enjoy :)

Lettvint, sunn is

I Nord-Norge fortsetter finværet, ser det ut til. Vi har litt kald vind, men sola varmer godt. Spesielt hvis man triller en liten tur i skogen med bikkje og vogn! 

På verandaen var det godt med litt is etterpå. Denne er inspirert av Kristine Weber på kriweb.no.

Jeg brukte: 

2 frosne bananer i biter

2-3 friske jordbær i biter

100 g mager vaniljekesam

0,6 dl melk

1 scoop vaniljeproteinpulver 

La bananer og jordbær tine litt på benken i 10-15 minutter. Rist ut proteinpulveret og melka i en blender. Tilsett kesam og kjør blenderen til du har en softis-aktig masse. Så er det bare å nyte!

Forresten kan man droppe proteinpulveret dersom man ikke ønsker å bruke dette. Da blir det imidlertid litt mindre vaniljesmak.

Ha en fin mandag og uke!

Fru Uteng. 

Tacotårn

I kveld bestemte jeg meg for å lage en kvelds inspirert av DedicationKristine, nemlig tacotårn!

Mannen min og jeg liker nemlig, som mange andre, en ekstra god kvelds om lørdagene. Da har vi gjerne spist risengrynsgrøt til middag sammen med barna, og er klar for litt mer "matnyttig" mat når det blir kveld :)


Den opprinnelige oppskriften finner du her, men her er oppskriften slik jeg lagde retten:

3 tortillalefser

 (jeg brukte SantaMaria fullkorn maistortillalefser, liten variant)

400 g karbonadedeig 

1/2 rødløk

2 hvitløksfedd

1 boks hakkede tomater

1 boks maiskorn

Hjemmelaga tacokrydder (se lenger ned i oppskriften)

1 dl melk

1 ts maizena

100 g cottage cheese

1 eggehvite 

ca 150 g revet ost

Stek karbonadedeig, ha i løk og hvitløk og la det surre litt. Tilsett så tacokrydderet og hakkede tomater. Tilsett maisen til slutt. La dette småputre litt mens du lager den hvite sausen: Stivpisk eggehviten. Varm opp melka, den skal ikke koke. Tilsett maizena, deretter cottage cheese og eggehvite. Rør godt og ta av platen. 

Bruk en smurt, rund kakeform eller en annen form. Legg først kjøttsaus, så den hvite sausen, så en tortillalefse. Gjenta slik at det blir tre lag. Riv ost og ha på toppen, stek deretter i 15-20 minutter på 200 grader.

Nam! Ble i alle fall veldig fornøyd med resultatet selv, og ikke minst mett & god :)


Ovenfor nevnte jeg hjemmelaga tacokrydder. Dette er bare så mye bedre, og ikke minst sunnere enn ferdigmixen man kjøper i butikken (som er full av salt og diverse tilsetningsstoffer). Her er min variant:

1,5 ts spisskummin

1/2 ts cayennepepper

1/2 ts chilipulver

1,5 ts paprikapulver

salt, pepper

I dag har vi hatt en flott sommerdag her i nord. Vi har spist (nesten) alle måltider ute i sola, og jeg fikk en liten tur med bikkja sånn helt på tampen av dagen. Herlig! Håper du har hatt en fin lørdag.

Mange klemmer fra fru Uteng!

Proteinsmoothie

Jeg hadde ærlig talt ikke trodd at jeg noen gang skulle lage mat med proteinpulver. Da dette kom i hus første gang (av min mann), var jeg litt skeptisk, og lurte på hvorfor man måtte bruke dette pulveret når man trente. Jeg var skeptisk til proteinshaker og lurte på om dette egentlig var bra. Nå har jeg jo skjønt at proteinpulver ikke er noe annet enn melkepulver, og helt greit å bruke så lenge man bruker det som tilskudd til vanlig kosthold. Proteiner skal jo hovedsakelig komme fra vanlig mat!

I dag lagde jeg meg en proteinsmoothie. Dette brukte jeg:

50-60 g bær (frosne blåbær og jordbær)
1 scoop bringebærproteinpulver
3 ss gresk yoghurt
1 ss kesam lime
2 ss cottage cheese
0,5-1 dl vann - avhengig av hvor tykk du vil ha den :)

Kjør i blender, drikk og nyt :)

Bildene er tatt med min iphone :)

Ny hobby

Jeg har fått en ny hobby!

Som noen av dere som har vært innom her før kanskje vet fra før, så er jeg ganske glad i å bake. Et par oppskrifter har vel vært delt her på bloggen, tror det var muffins og sjokokuler.

Havrepannekaker, som jeg har skrevet om tidligere

Vel, saken er den at denne interessen for baking og matlaging har blitt en liten anelse større den siste tida.

Kanskje er det fordi jeg har vært lenge hjemme i permisjon og hatt god tid.

Eller kanskje det er fordi jeg bare har skjønt at dette er noe jeg virkelig liker.

Jeg liker å stå på kjøkkenet.
Jeg liker å bake.
Jeg liker å teste ut nye smaker.

Noen av dere vet kanskje at jeg er en søtmons også. Glad i det søte. Søt bakst, kaker, sjokolade... vel og bra det, fortrinnsvis i helger. For noen måneder siden oppdaget jeg imidlertid at det går an å bake søte ting som faktisk ikke er så usunt. Det er derimot ganske sunt! Først og fremst var det denne dama som gjorde meg oppmerksom på det. Jeg kjøpte den første kokeboka hun ga ut, mest fordi hun hadde oppskrifter på søte, sunne, proteinrike ting man kunne bake. Uten sukker!

Proteinrik kokoskremfrokost, oppskrift finner du her.

Noen av dere har kanskje skjønt det. Ja, jeg har kastet meg på sukrin-bølgen. Uten å ha sjekket det videre opp, har jeg blitt informert om at sukrin og alle sukrin- og steviavariantene kommer fra naturlige kilder. Jeg velger å stole på det! Og jeg har mange med meg, vet jeg.

Jeg er fortsatt i startgropa her, men har testa ut noen oppskrifter, og alt smaker veldig godt! Har allerede fått hjemmelaga proteinbarer som personlig favoritt, og prøvd dem i mange ulike varianter.

Her er en proteinbar-variant med peanøtter.

Hvem vet, kanskje jeg legger ut noen gode, sunne (og innimellom ikke så sunne - det er fortsatt lov!) etterhvert!

Fortsatt god tirsdagskveld!

Fru Uteng.