Travle tirsdagsmuffins (eller mandagsmuffins)

Det er travle tider å melde om herfra, som sikkert er tilfelle for mange andre flerbarnsfamilier. Både tirsdager og onsdager er turntreningsdager for de to store jentene. Treningene begynner tidlig om ettermiddagen, så det er travelt å rekke hjem og spise noe først, men som regel går det greit.

I går hadde vi imidlertid god tid, og storjentene og jeg fant ut at vi måtte lage litt muffins. Det ble muffins inspirert av flinke Kristine Weber som jeg har linket til og snakket om flere ganger før. (Så ja, de er sunne!) Men jeg gjorde min egen vri på oppskrifta, og muffinsene falt i smak hos store og små!

Muffins med sjokoladekrem

3 egg

6 ss sukrin gold

20 g kokosmel

20 g fibra fullkornsmel

1 ts bakepulver

saften av en mango

Sjokoladekrem:

3 ss philadelphia light

1 ss kakao

1-2 ss sukrinmelis

Pisk egg og sukrin gold til eggedosis. Tilsett mangosaft (appelsinjuice, eplejuice eller annen væske kan også brukes!), og så de tørre ingrediensene litt etter litt. Ha i muffinsformer (det ble 8-9 stykker hos oss) og stek på 180 grader i ca 20 minutter. Rør sammen sjokoladekremen. Barna mine syntes muffinsene var best uten kremen, som sikkert smakte litt "voksent" i deres ganer. Minste tøtta syntes forresten begge deler var supergodt!

Neste gang skal jeg prøve med saften av en appelsin i røra :)

Ha en fortsatt fin tirsdag!

Lørdagstaco. Og bounty.

Herlig lørdagsliv i dag. Kafétur, besøk, grøt og barnetv-godis. Kvelden nytes med lørdagstaco og hjemmelaga (sunnere) bountysjokkis. Deilig!


Tacoen vår i dag ble slik:

En halv løk
2 fedd hvitløk
Et par never bladspinat
400 g karbonadedeig
Litt vann

Salt
Pepper
2 ts spisskummin
2 ts chilipulver
1 ts paprika
(smak til så du får den smaken du ønsker)

Bladspinat til salat
1 boks maiskorn
tomater
revet ost

..Og ellers det du måtte ønske av grønnsaker :)

Fres løk og hvitløk i ei stekepanne tilsett krydder og bladspinat, og så karbonadedeigen. Juster med vann så ikke blandingen blir tørr.

Taco in the making

Til dessert: Bounty-sjokolade!


Hjemmelaga bountysjokolade slår butikksjokolade ned i støvlene! Det er sååå godt! Men da er Cocosa-oljen fra helsekosten et must, tror jeg. Det er den som gir så god smak!

Til 8-10 kuler trenger du:

ca 4 dl kokosmasse
2 ss agavesirup
2 ss cocosa-olje
2 ts sukrinmelis

ca 40-50 g smeltet, sukkerfri melkesjokolade
(eller den sjokoladen du foretrekker)

Før sjokoladedypping

Ferdig dyppa og klar for fryseren

Bland sammen kokosmassen, agavesirupen og kokosoljen. Rør godt. Lag små kuler som du setter på et fat. De blir litt klissete, så jeg bruker muffinsformer. Sett de i fryseren mens du smelter sjokoladen. Etterpå dypper du kulene og sjokoladen. Sett kaldt igjen, og oppbevar dem gjerne i fryseren. Her i huset varer de ikke så lenge...namnam!

God lørdag!

Kjærestetur. Og usunne og sunne brownies

I helga var mannen og jeg på kjærestetur på fjellet. Vi fant ut at kjærestetur ikke nødvendigvis innebar å reise til en by, sove på hotell og shoppe (selv om det heller ikke er å forakte).

Kjærestetur kan være å dra på fjelltur, rett og slett. Ungene fikk dra på overnatting til besteforeldrene, og vi tok med oss Mira og dro til fjells. En passelig lang tur til en turistforeningshytte på fjellet. Herlig!

Været var ikke så verst, opphold med litt solgløtt innimellom. Det regnet ikke før vi kom frem til hytta!

Det er ikke ofte vi drar på kjærestetur, men når vi gjør det, er det veldig koselig. Ungene har det supert sammen med besteforeldre, og vi får være bare oss en liten stund. Vinn-vinn!

På mandag etter skole og barnehage lot vi hverdag være hverdag og lagde "ekte" brownies. Snuppene syntes det var så forferdelig lenge siden de hadde bakt sammen med mammaen, og det hadde de jo helt rett i. Og da ble det brownies!

Halvspist brownies - bakerne klarte ikke å vente med å smake!!

Her er oppskrifta:

Enkel og god brownies

2 egg

3 dl sukker

Dette piskes sammen.

100 g smør, smeltes

2 dl hvetemel

3 ss kakao

1 ss vaniljesukker

Bland smør og det tørre sammen med eggedosisen og rør godt sammen. Stekes på 200 grader i 20 minutter. Kaka skal være litt bløt og seig inni. Jeg brukte ei lita langform til denne kaka. Den kan dobles og helles i en vanlig langform også.

I dag meldte også bakegleden seg, og jeg satset på en sunnere browniesvariant med peanøttglasur bakt inn i kaka. Denne er inspirert av flinke Linda Stuhaug,men jeg har justert oppskrifta litt.

Sukkerfri brownies med innbakt peanøttglasur

2 egg

50 g sukrin gold

50 g sukrinmelis

30 g kakaopulver

35 g fibra fullkornhvetemel

25 g peanøttmel

1 ts ekte vaniljepulver

0,5 ts salt

150 g kesam 

10 dråper stevia, english toffee

Pisk egg, sukrin gold og sukrinmelis til en luftig eggedosis. I mens måler du opp resten av ingrediensene. Tilsett disse i eggedosisen.

Lag peanøttglasuren:

5-6 ss peanøttsmør

2 ss sukrinmelis

vann - juster til glasurkonsistens

Fordel browniesrøra i en egnet kakeform - jeg brukte paiform, den var akkurat passe. Bruk slikkepott og vend inn peanøttglasuren inn i browniesforma. Stekes på 200 grader i ca 20 minutter. Pass på at den ikke stekes for lenge, den skal være litt bløt inni. 

Nam, synes den ble god! Sunn og sukkerfri brownies på en tirsdag er jo helt supert :) 

Håper du lar deg friste!

Ha en fortsatt god uke!

Fru Uteng.

Hjemmelaga frokostblanding og knekkebrød

Denne frokostblandinga har jeg (og mannen) fått skikkelig dilla på. Den er veldig god! Tror det er mandlene som gir den ekstra gode smaken. Sunn og energirik er den i alle fall, og den gir en god og sunn start på dagen. Jeg pleier å blande med litt gresk yoghurt, men melk eller annen yoghurt er ikke feil, det heller :)

Hjemmelaga frokostblanding:

7 dl kli

7 dl store havregryn

2 dl solsikkefrø

1 dl linfrø

1 dl sesamfrø

2 dl gresskarkjerner

250 g grovt hakkede mandler

2 ss agavesirup (fås kjøpt på helsekost, honning kan også brukes)

1-2 ss sukrin gold

Bland alle de tørre ingrediensene sammen. Tilsett agavesirup og sukrin gold og rør godt. Bre blandingen utover en langpanne med bakepapir og bak i ca 20 minutter  på 200 grader. Rør rundt et par ganger mens blandingen bakes. 

Hjemmelaga knekkebrød

Hjemmelaga knekkebrød er også en favoritt her hjemme. Såkalte hjemmelaga knekkebrød (f.eks. grove knekkebrød fra Bakehuset) kan man jo også kjøpe i vanlig matbutikk nå om dagen, men de aller beste lager man sjøl, mener nå jeg. Dessuten vet man jo nøyaktig hva man får i seg om man har lagd de hjemme i sitt eget kjøkken :)

Oppskrifta:

3,5 dl (store) havregryn

3,5 dl sammalt rug, grov

2 dl solsikkefrø

1,5 dl sesamfrø

1 dl linfrø

1 dl kli

1 ts agavesirup eller honning

7 dl vann

evt hakkede nøtter (f.eks.valnøtter)(ca 1 dl)

Bland sammen de tørre ingrediensene. Tilsett vann og rør godt, du har nå en klissete, grøtaktig røre. Bruk slikkepott og smør røra utover 2 bakepapirkledte langpanner. Prøv å få det så jevnt og tynt som mulig, da blir de lettest å steke jevnt også. Stekes på varmluft 160 grader. Ta de ut og skjær de med pizzaskjærer el.l. etter ti minutter. Stek de i ca en time til.

 I noen ovner er det kanskje nødvendig å bytte plass på brettene etter halve steketiden. Jeg pleier dessuten å la de stå i ovnen etter den er avslått og til ovnen er kald, da blir de så sprø som de skal være. 

Knekkebrødene er kjempegode uten valnøtter eller andre nøtter, men nøttene gir en ekstra god smak. 

Håper det smaker!

Slik ser mine knekkebrød ut når de står i ovnen

Høst og sunne kjeks

Jepp, da var høsten over oss igjen, med all dens altoppslukende gjøremål! Nå om dagen merkes det godt at man er i full jobb med tre barn, hvorav en er skolejente. Det er travle dager. Skolejenta trives imidlertid godt på skolen, og jeg må si at skolestarten har gått over all forventning. Det er jo mye nytt å ta innover seg når man er seks år og begynner på skolen. Men klassen virker veldig fin, og læreren og de andre voksne er greie, så da skulle jo det meste være bra.

Skolejenta

Ut på tur i nydelig søndagsvær

Lillepia i huset trives godt i barnehagen, selv om hun ikke ville sove i vogna der noe særlig i starten. Det er kanskje ikke så rart - det var vel litt nytt og uvant å skulle være i barnehagen en HEL dag - hun som bare hadde vært med og levert og hentet før (dog uten å ville forlate da heller!). Men alt går seg jo til! Mellomsnuppa er fornøyd med å være på "storavdelinga" i barnehagen, og med å være storesøster med ei lillesøster å passe på der.

Ny-barnehagejenta 

Baking blir det ikke så mye tid som man har lyst til i en hektisk hverdag, men noen innsmett får man da nå som man har en mann som ikke reiser ut lenger (hurra!). I dag er det jo lillelørdag, og hva passer vel da bedre enn noen hjemmelagede, sunne kjeks inspirert av flinke Linda Stuhaug? Kjeksene minner om oreokjeks siden de skal ha hvitt fyll inni.

Her er oppskrifta:

60 g romtempert smør

70-80 g fibra fullkornshvetemel

25 g kakao

40 g sukrin gold

30 g sukrin+

1 ts bakepulver

1 egg

1 klype salt

Fyll:

70 g philadelphia light

20-25 g sukrinmelis

et dryss ekte vaniljepulver 

eller et par dråper stevia vanilje

Vei opp de tørre ingrediensene og miks inn smør og egg. Rull deigen til kuler og sett på bakepapirkledt brett. Trykk de deretter flate og stek på 175 minutter i ca 10 minutter. Følg godt med - de skal ikke bli svidde, men blir sprø og crunchy om de får steke lenge nok. Avkjøl på rist mens du lager hvitt fyll, som du har  mellom kjeksene. Kan oppbevares kjølig en stund, men ikke for lenge, da vil de bli mjuke. Her i gården var imidliertid ikke dette noe problem - de forsvant som dugg for sola! 

Ha en fin onsdag.

Klem fra fru Uteng.